Mil Centro: El Laboratorio Culinario De Virgilio Martínez En El Valle Sagrado
18 de agosto de 2022
La experiencia comienza en Moray, entre terrazas circulares incas, campos de cultivo y un paisaje profundamente vinculado con la vida andina. En este entorno, la altitud, el clima y los ciclos agrícolas han definido durante siglos qué se cultiva, cómo se conserva y de qué manera se comprende el territorio.
A 3568 metros sobre el nivel del mar, MIL reúne cocina e investigación científica y cultural. Más que tomar el Valle Sagrado como inspiración, su propuesta parte directamente de los ingredientes, los conocimientos y las prácticas que existen a su alrededor.
Fundado por Virgilio Martínez y Pía León junto con Malena Martínez, el proyecto trabaja en estrecha relación con las comunidades vecinas de K’acllaraccay y Mullak’as-Misminay. Moray inspira un menú de degustación que se desarrolla en ocho momentos y cambia según lo que ofrece cada ciclo agrícola.
Detrás de este trabajo se encuentra Mater Iniciativa, un centro de investigación transdisciplinario dedicado a estudiar, interpretar y preservar conocimientos vinculados con el territorio peruano.
Diferentes formas de conocer su trabajo
El menú de degustación está disponible en dos versiones: Mundo MIL y Mundo Vegetal. Ambas presentan un recorrido en ocho momentos construido a partir de ingredientes nativos, productos cultivados en altura y técnicas compartidas con las comunidades cercanas.
La Ruta Botánica comienza junto al sitio arqueológico de Moray y continúa por los campos y colinas de los alrededores. Durante la caminata, especialistas locales presentan plantas comestibles, medicinales y tintóreas, así como algunos de los ingredientes que posteriormente aparecen en el menú.
La Ruta Warmi se desarrolla junto con el colectivo de mujeres artesanas de K’acllaraccay. Los textiles, los tintes naturales y las prácticas agrícolas permiten acercarse a conocimientos preservados durante generaciones antes de regresar al restaurante para el menú de degustación.
La Ruta Qollqa conecta la agricultura con las técnicas tradicionales de conservación de alimentos. Su eje es la Qollqa Mater, un espacio experimental creado junto con la comunidad de K’acllaraccay para explorar la memoria, la preservación y la seguridad alimentaria de la zona.
En cada recorrido, el territorio aporta contexto a lo que posteriormente llega a la mesa, estableciendo una relación directa entre paisaje, conocimiento y cocina.
Una arquitectura vinculada con Moray
Estudio Rafael Freyre transformó una construcción existente mediante materiales y técnicas relacionados con el entorno. La fachada combina tierra con una resina derivada de cactus, mientras los interiores incorporan suelos locales, piedra trabajada por artesanos y un patio central con especies nativas.
La arquitectura mantiene una relación cercana con el paisaje y continúa, desde los materiales, la misma investigación presente en la propuesta gastronómica.
Moray desde otra perspectiva
MIL permite comprender el Valle Sagrado a través de los ingredientes, las prácticas agrícolas y los conocimientos que continúan dando forma al territorio. La cocina, la investigación, las comunidades y la arquitectura se presentan como partes de una misma historia vinculada con Moray.
Terra Explorer puede incorporar MIL dentro de un viaje a medida por Cusco y el Valle Sagrado. Contacta a nuestro equipo para comenzar a planificarlo.
